عمل مقلوبة كردستان طبخ 2018

نقطع الدجاج ونسلقه نصف سلقه ونقطع الباذنجان والبطاطا والجزر والبصل و الفلفل اخضر والطماطة كلها حلقات نغسلها ونقليها جميعها ونغسل الرز وننقعو نصف ساعة ونأخذ قدر متوسط الحجم ونضع فيه قطع الدجاج المسلوقة ونرص بشكل دائري حلقة من الدائرة من المكونات المقلية ونضع الرز فوق المواد المقلية ونأخذ ملعقة معجون ونضع في ماء ونخفقهو ونضعه فوق الرز مع القلليل من الملح ونضع معها البزالية المسلوقة الا ان تغلي نهدء اليةحرارة الا ان تستوي بعدها نتركها ترتاح لربع ساعة و ونقلبه في الصينية وتأكل مع السلطة

تحميل كتاب الطبخ العربي 2018

كتاب يتضمن لكل انواع الاكل في معظم الدول العربية
حمل الكتاب من هنا

تحميل كتاب حلويات اناقة مغربية 2018

تحميل الكتاب
تحميل كتاب حلويات اناقة مغربية 2018

تشيز كيك الياباني الهش ام وليد 2018

المقادير:     

6 حبات بيض
2 م ك او 60غ مارغرين
1 م ك او 20غ نشاء
60غ فرينة
1 الا ربع كأس سكر او 140غ
نصف كأس حليب
250غ جبن طري
مبشور قشر الليمون
عصير الليمون
طريقة التحضير: 

نشعل الفرن يسخن على 180 درجة قبل بداية العمل



نضع في كسرونة المارغرين و الحليب و الجبن الطري ثم نضعهم فوق نار قليلة و نخلط بدون توقف حتى يذوب الجبن و الزبدة و يندمجوا المكونات و يصبح الخليط ناعم

نفصل صفار البيض عن البياض ثم نضيف نصف كمية السكر للصفار و مبشور قشر حبة ليمون و نخلطهم جيدا

نضيف الجبن الذائب و الزبدة مع خليط صفار البيض على دفعات و نخلط جيدا بعد كل دفعة حتى ننتهي من كل الكمية

ثم نضيف لهم عصير نصف او حبة ليمون و نواصل الخلط

ثم نضيف الفرينة و النشاء مغربلين و نخلط حتى ينسجموا مع بعض



نضيف قليل من الملح لبياض البيض و نخلطه جيدا بالخلاط الكهربائي حتى يصبح مثل الثلج

ثم نضيف له السكر المتبقي على دفعات مع الاستمرار في الخلط بعد كل دفعة حتى ننتهي من كل كمية السكر و يتماسك الخليط

نضع ثلث كمية خليط بياض البيض مع خليط صفار البيض و نخلط جيدا

نضيف ثلث اخر و نخلط بالملعقة و ببطئ من الاسفل للاعلى ثم نضيف الثلث الاخير و نخلط بنفس الطريقة حتى يندمجوا مع بعض



ندهن قالب فرن (22سم) بالزيت و نضيف له ورق الطهي مرتفع من الاطراف ثم نفرغ فيه الخليط

نغلف القالب من الخارج بورق الالمنيوم ثم نضعه في صينية فرن و نفرغ فيها ماء ساخن (حمام مائي)

ندخله للفرن على 180 درجة لحوالي ساعة حتى يرتفع و ينضج ثم نطفئ الفرن و نفتحه قليلا فقط و نتركه لمدة نصف ساعة حتى يبرد تماما ثم نخرجه من الفرن

ثم ننزعه من القالب و ننزع منه ورق الطهي و نتركه يبرد قبل تزيينه بالسكر الناعم

مسكوتشو بالفلان حلويات 2018

مقادير المسكوتشو
4 بيضات + كاس سكر عادي + كاس فيه باط ياؤورت اي ذوق والباقي نكملو حليب + كاس زيت + 2 مغارف كبار كاكاو + زوج كيسان ونصف فرينة + 2 باكيات خميرة القاطو

زوج باكيات فلان ذوق شيكولا ونصف لتر حليب زدت مغلرف كبيرة سكر للحشو



اولا نطلع البيض بالبتار مليح نضيفلو السكر بشوي ونبقى نخلط بالبتار نكمل نحط باقي المقادير وفي نفس الوقت نخلط كي نكمل نكونو وجدنا صينية نتاعنا نحطو ورق الزبدة ندهنوه بالزيت ونرشو الفرينة وندخلوها تطيب كي تطيب المسكوتشو نخليوها تبرد ونحطوها مباشرة في صحن التقديم نشدو موس ونقطعوها دائرة ونحيو الوسط ونفتوه باش نحط خليط لفلان والمسكوتشو في بلاصتو منهزوهاش كي نحطوها في صحن التقديم باش متفسدش نوليو لطريقة تحضير لفلان 
نحطو نصف لتر حليب مع زوج باكيات فلان شكولا كي يغليو ضفتلهم فتات نتاع المسكوتشو لي نحيتو ورجعتو للوسط صاحبة الوصفة الاصلية دارتو في روبو يترحاو مليح انا فتتو عادي بيدي خطراه المسكوتشو خفيفة بزاف وضفتو للفلان نخليكم مع صور بلاكش تفهمو مليح بالنسبة التزين كل واحد وذوقو 

البرانية في الكوشة لام وليد 2018

المقادير:

• 1 صدر دجاج
• حمص
• 4 فصوص ثوم
• 1 كأس خبز يابس مطحون
• جبن طري او مبشور
• 4 حبات بيض
• 1 م ك خل
• نصف م ص خميرة الحلويات
• نصف م ص كروية
• ملح و فلفل اسود

طريقة التحضير:     

نقلي جيدا صدر الدجاج مع قليل من الفلفل الاسود و الملح في قليل من الزيت

ثم نضيف له الثوم مبشور و ننقص للنار و نتركه يتقلى قليلا ثم نضيف الحمص مطبوخ نصف طياب او طبخ و نتركهم يتقلاو مع بعض

ثم نمرق بالماء و نتركه يغلي حتى يطيب كل شيء

ثم نصفي الدجاج و الحمص من المرق و نفتت الدجاج و نحتفظ بالمرق

نضيف نصف كمية المرق و البيض للدجاج المفتت و الحمص و نخلطهم جيدا

نضيف الجبن المبشور او الجبن الطري مقطع قطع صغيرة و الملح و الكروية و الخبز اليابس المطحون و خميرة الحلويات ثم نخلطهم

نضيف ملعقة الخل و نستمر في الخلط ثم نفرغ الخليط في قالب فرن مدهون بالزبدة

ندخله للفرن حتى يطيب و يأخذ لون ذهبي

يقدم مع النصف المتبقي من المرق

حلوى المهينة من المطبخ الجزائري 2018

- [x] العجينة
القاعدة نتاعه هي 
حبة بيض +50غ مرغرين +مغرف كبيرة عسل +نصف كاس سكر +مغرف صغيرة بكربونات 
نحلها في الخل +فرينة حتى تنشف 
يعني كي نبغو ندوبلو لعبار نديرو كيما درت انا 3 في1 او ممكن اكثر 
3بيض+150مرغرين+3مغارف كبار عسل +كاس ونصف سكر +3مغارف صغار بكربونات 
نحلها في الخل +فرينة حساب متنشف

- [x] "]الكريمة[/I]

للعبر الصغير نتاع حبة بيض ندير
* كاس سكر+كاس حليب+مغرف ميزينة كبيرة+200غ مرغرين +لافاني
وانا العبر نتاع الكريمة اللي درته على حساب العجينة درت 
* 2كاس ونصف حليب+2كاس سكر+2مغارف كبار ونصف ميزينة+لفاني +300غ مرغرين 

- [x] [U]نبداو بالعجينة[/U]

* اولا ندير قدر معمر ماء يغلي لاني راح نطيب المكونات على حمام مائي
* نحط المقادير كالاتي البيض مضرب والمرغرين والعسل والسكر ونحل البيكربونات في مغرف خل راح يدير 
رغوة ونضيفه للمكونات ماعدا الفرينة ندير هدي المكونات في طاجين او كاسرونة ونحطها فوق
القدر ونحرك بمغرف نتاع لوح راح نلاحظ رغوة نقعد نخلط لانو لوكان نلهاو عليها البيض راح 
يطيب ويدير كتل لاااااازم نواصل التحراك حتى نشوفو لونهم تحول الى لون الكرامال وحتى 
الريحة تتبدل امممم ماتتقلقوش زيدو خلوها تطيب مليح واللون يزيد يعقد
* نوخر الطاجين من القدر ونحطه على جهة ونضيفله الفرينة مغربلة ونشوف حتى تتلم
* ماتيبسوهاش بزاف راح تحسو راح شوية تلصق وخلوها تبرد من بعد تولي سهلة الاستعمال 
* الخطوة التالية البلا اللي تطيب فيه لازم نديرو فيه طبقة نتاع فرينة
* نقسم العجينة الى كويرات لازم نرش طاولة العمل بالفرينة ونحل العجينة رقيقة لانو في الفور 
راح تنتفخ بفعل البيكربونات ونقطع العجينة على حساب البلا وهدوك لي شيت نعاود نلمهم 
نحط العجينة فوق الفرينة اللي في البلا وندخلها للفرن مسخن مسبقا مانغفلوش عليها
بلخف تطيب
* كي نخرجها نقلب البلا على وجهه فوق طرشون او قطعة قماش وبالبانسو ننظف الفرينة 
ونعاود نرجع هديك الفرينة للبلا ونعاودو نفس العملية مع باقي العجين 
* الطبقة الاولى وحتى البقية اللي نكونو طيبناهم مانلمسوهمش تكون طرية وتتقطع بعد 
دقايق تبرد وتقساح وتيبس عادي نقدر نلمسها 
* نديرو حسابنا نتاع طبقة نخلوها باش مع الاخير نطحنوها
* من جهة اخرى نكونو محضرين الكريمة ونضربو المرغرين حتى يولي لونه ابيض ونخلط 
الكريم باتيسير مع المرغرين 
* ندير الكريمة بين الطبقات ونطحن الطبقة اللي كنا طيبناها في الاخير وندردرها من الفوق 
* ندخلها ترتاح من الافضل ليلة كاملة وفي الغد تولي طرية وتقطع بسهولة 
وشهية طيبة 

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

[/COLOR][/SIZE]

تحميل كتاب الديول ل سميرة رابط مباشر

تحميل الكتاب

المخبز الناجح + اسرار نجاحه 2018

اذن لنجاح المخبز يجب التقيد بمايلي

1ـ اللوز المستعمل نرحيوه رقيق يعني نفوتوه في السيار لازم يكون رقيق
2ـ نستعمل الزاست نتاع القارص الاصفر لانستعمل الاخضر لان اذا نكثرو منو يعطينا ذوق مر
3ـ الشائع ان اللوز نجمعوه مع السكر بالبيض يعني يستعمل بيضة كاملة وهذا لي يخليه يابس لازم نستعمل 2صفار بيض وبيضة كاملة حتى نلم اللوز لان صفار البيض هو لي يخلي المخبز طري من الداخل
4ـ بعد مانلم اللوز والسكر بالبيض لازم نتحصل على عجينة متماسكة مالازمش تكون طرية لانها اذا كانت طرية كي نطيبو المخبز ماراحش يحافظ على شكله
5ـ كي نحضر عجينة اللوز نعجنها شوية حتى يذوب السكر فيها
6ـ لازم نخلي عجينة اللوز لي حضرناه ترتاح على الاقل3 ساعات ومن الاحسن ليلة كاملة حتى يذوب السكر فيها وتجي معسلة من الداخل
7ـ درجة حرارة الفرن مهمة جدا لازم نطيبوه على150درجة انا شخصيا نديرو يطيب بلا مانسخن الفرن لان كي نسخن الفرن ونحطوه راح يحمار بسرعة مالازمش يحمار لازم يبقى ابيض لان مافيهش فرينة قيس مايطيب البيض فقط
8ـالمخبز نعملوه بالسكر الاحرش لان اذا عملنا السكر الرطب راح يبس لان فيه كمية من النشاء

الان نبدأ في تحضير المخبز بالخطوات المصورة

المقادير:
3كيلات لوز ابيض مرحي رقيق
كيلة ناقصة زوج اصابع سكر احرش
زاست قارص كل 500غ لوز نعملها م ك من الزاست تكون مملؤة جيدا
2صفار +بيضة كاملة حتى نلم اللوز والسكر
فاني

الطريقة:
نحط اللوز+السكر+الفانيالزاست هنا ما لقيتش القارص الاصفر عملت خليط من الزاست اخضر واصفر لكن كيما خبرتكم من الاحسن تستعملو الاصفر

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نصيف صفار 2بيضة مع بيضة كاملة وهكذا حتى نتحصل على عجينة متماسكة

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نعجنها شوية حتى يذوب السكر ونحطها داخل كيس ترتاح على الاقل 3ساعات ومن الاحسن ليلة كاملة حتى يذوب السكر

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

بعد ماترتاح عجينة اللوز نبدأ في تشكيل المخبز

نرش طاولة العمل بالفرينة

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نبسط العجينة بسمك مرتفع مالازمش نرقوها بزاف انا عملتها بسمك2 ونصف سم

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

بواسطة قطاعات نشكل اي شكل نحبوه انا عملت شكل قلب

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نحط في بلاطو عليه ورق الزبدة

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ندخلوه يطيب على درجة150درجة لازم يبقى لونه ابيض هذي نقطة مهمة
شوفوه بعد ماطاب لونه ابيض وبقى محافظ على شكله

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نخليه في البلاطو حتى يبرد تماما

الان نحضر الطلية

الطلية:

كاين بزاااف اخوات يشكو من الطلية خخخخ بمعنى كي يعملوها ماتبقاش طرية بمرور الايام
اليوم جبتلكم طلية تبقى طرية لمدة طويلة

والسر في ان الطلية تبقى طرية هو كمية بياض البيض بدل مانعمل بياض بيضة نعمل نصف بياض بيضة 
ونزيد نقولكم ان الطلية جامي نعملها بالباتور او الفووي لان راح يعملونا فقاعات هوائية في الطلية نستعمل فقط اليد

اذن نحتاج الى
كيس سكر رطب بحجم 700غ من النوع الممتاز انا استعملت المرجان
نصف بياض بيضة
ماء زهر
عصير ليمون
ملون اختياري

الطريقة:

في اناء نحط السكر لي نكونو غربلناه قبل

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نضيف ماء الزهر للسكر حتى نتحصل على عجينة نعجنها شوية حتى تجي الطلية ملساء

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نضيف نصف بياض بيضة

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نخلط باليد ونضيف عصير الليمون تدريجيا
هنا كيما راكم تلاحظو الطلية عاملة خط غير متقطع معناه انها مازالت ثقيلة نزيدولها شوية عصير ليمون لازم يكون الخط متقطع ولي ماهيش مالفة تعملها تجرب على حبة اذا ساحت الطلية تزيد شوية سكر رطب واذا ثقيلة بزاف تزيد شوية عصير ليمون

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

الان نضيف الملون لي حبينا بالنسبة للملونات كاين نتاع الغبرة وكاين المستوردة تجي على شكل كريمة هايلة لكن سعرها باهض انا نفضل هذا النوع السائل هايل وسعره معقول احسن من الغبرة لانها تبقى في بعض الاحيان متكتلة

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

بالنسبة للون على حسب الذوق والمناسبة انا اخترت هنا الازرق

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

من الاحسن اللون يكون فاتح والورود لي نزينو بها تكون قاتمة نوعا ما

ممكن نعمل البنفسجي يجي هايل

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

بعد مانحضر الطلية نغطيها ونخليها ترتاح حواي 10د راح نلاحظ ظهور فقاعات هوائية نتيجة الخلط لاحظو الفقاعات الهوائية من فوق

https://

بواسطة راس سكين نخرج الهواء من الفقاعات
نغطس المخبز في الطلية من فوق ونحرك يدي حتى تهبط الطلية من بعد نحطو فوق مشبك يقطر

https://

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نخليه ينشف تمااااما من بعد نمسحه بالملمع الفضي

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

شوفو الفرق بعد مانمسحوه بالملمع

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

بعد ذلك ناخذ عجينة اللوز الاصطناعية نعجنها بشوية نشاء نلونها حسب الرغبة ونشكل ورود اما بقوالب السليكون او نستعمل طابع على شكل وردة كيما عملت هنا شكلت ورود بحجمين ولونين

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

حطيت وردة فوق وردة وحطيت 3 ورود فوق كل حبة من المخبز نستعمل شوية من الطلية قبل مانحط الورود حتى تتثبت

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

بعد ذلك نخلي الحلوى شوية حتى تتماسك شوية الورود ونقدمو
وهذا شكله النهائي

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

عن قرب

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

 
زوووووووم

https://

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

وهنا حطيناه مع بقية الحلويات لي عملنا في نفاس اختي


https://